Moin Lieselotte,

na klar geht das auch im Kochtopf. Es ist aber es schwieriger die 80° ein zu halten. Im Ofen auf 80° stellen und warten geht leichter. Ein Bekannter nahm eine alte Badewanne, stellte sehr viele Flaschen rein, machte ein Holzfeuer unter der Badewanne und erhitzte es auf 80. Auf jeden Fall Thermometer bevorraten! Die gehen schon mal kaputt. Ansonsten die Faustregel: Kannst du es gerade noch anfassen hat es 70°, knapp darüber ist dann 80° und das reicht.

Bei Fleisch bin ich etwas skeptischer. Es geht, aber meine Altvorderen haben dafür Büchsen genommen. Mir ist der Aufwand eine Maschine zu Verschließen vor zu halten und der Kauf der Dosen bisher zu aufwändig gewesen. Über kurz oder lang muss ich aber wohl an Alternativen zum Glas ran. Nachteilig ist, dass die Dose nur einmal verwendet werden kann. Du musst also wenn du für mehrere Jahre autark sein willst richtig viele Dosen kaufen als Verbrauchsmaterial. Bei mehreren Personen und vielleicht einer Tonne Fleisch im Laufe der Zeit ist das richtig teuer in der Anschaffung.

Grünes aus dem Wald ist toll wer es kann vom Wissen her. Aber auch hier schätze kommt man um das Konservieren nicht herum, im Winter ist das sonst wohl eher schwierig. Und das sollte dann nicht nur Bärlauchpesto sein.

Rekrutiere deine Bekannten wegen der Gläser. Du glaubst gar nicht wie viele es ankäst du gut brauchbaren Gläser weg zu werfen. Gesammelt werden sie eh schon. Und wenn du sie sogar abholst dann spart sich jeder den Weg zum Container. Im Zweifel lass nur die Deckel sammeln, reinige sie gut und hebe sie auf. Dann sind deine Gläser bis zum nächsten Erdbeben zumindest benutzbar.

Bärengruß

Hallo Lieselotte!

Zum Thema Einkochen/Topf. Wie BÄR schon schrieb, kann man in jedem Topf einkochen; einzig die Temperaturüberwachung ist schwierig, da der Deckel ja kein Loch hat, um das Einkochthermometer einzuführen und der Deckel muß ja aufliegen. In diesem Falle ist das Einkochen im Backofen dann einfacher. ABER...
Temperaturen von 80°C im Backofen können TÖDLICH enden, wenn das Eingekochte keine Säure enthält! Alles Gemüse und ebenso Fleisch jeglicher Art muß entweder 1,5 - 2 Stunden, je nachdem ob es sich um kleine (bis 3/4 Liter) oder große Gläser (ab 1 Liter) handelt, bei 98°C im Wasserbade, respective Dampf (siehe unten!), oder bei 180°C im Backofen (Luft ist kein guther Wärmeüberträger, im Gegensatz zu Wasser oder Dampf!) in der sogenannten Fettpfanne mit etwa 3/4 Wasser darin, das bei Gemüse, wegen der langen Dauer, eventuell mit kochendem Wasser zwischenzeitlich nachgefüllt werden muß, sterilisiert werden, ansonsten droht lebensbedrohlicher Botulismus (besser bekannt als Fleischvergiftung, Wurstkrankheit, Fischvergiftung) oder eben saure Gärung! Alternativ kann man das Ganze auch zweimal à 1 Stunde bei gleicher Temperatur binnen 24 Stunden (keinen längeren Abstand!!) einkochen. Der Grund: Botulinus-Bacterien sind sporenbildende Bacterien, deren Sporen sehr hitzeresistent sind, die aber keine 90 Minuten oder länger bei über 95°C überleben. Andere Alternative: zweimaliges Einkochen bei 98°C, da die Sporen nach dem Abkühlen wieder keimen und dann am nächsten Tage, bevor sie erneut Sporen bilden können, wiederum sterilisiert werden.
Säure verhindert das Keimen und die Vermehrung, weshalb Obst oder Essiggemüse nur Temperaturen von 75°-85°C benötigen. Persönlich finde ich aber die einmalige Einkochprocedur sympathischer.
Beim Einkochen im Dampfe (hier ist nicht Dampfdrucktopf/Schnellkochtopf gemeint, den ich persönlich nicht guth zum Einkochen finde, da die Temperaturen zu hoch, der Abkühlvorgang zu lange und das Resultat eher matschig ist!) gelten die gleichen Bedingungen wie im Wasserbade, nur das man nur 2-3 fingerhoch Wasser in den Topf giebt und das Wasser ständig leicht kochen muß. Deckel darf nicht während des Vorganges geöffnet werden!
Die Einkochzeiten beginnen, wenn das Wasser im Topf die Temperatur erreicht hat, die empfohlen wird, gleiches gilt für Dampf. Beim Backofen beginnt die Einkochzeit, wenn kleine Perlen in den Gläsern aufsteigen.
Grundsätzlich gilt:
75°C / 25-30 min, für Säfte, Him-, Brom- und Erdbeeren und Tomaten/-mark sowie Essiggemüse, Marmeladen/Gelées, Syrups, Ketchups, etc.
80°C / 30-35 min, für Blaubeeren, Rhabarber.
85°C / 30-40 min, für Steinobst.
90°C / 30-40 min, für Kernobst sowie sämmtliche Muse.
98°C / 90-120 min für Fleisch, Fisch, Wurst, Fertiggerichte, Geflügel und sämtliches Gemüse.
60-90 min für vorgekochte Suppen, die heiß in die Gläser gefüllt wurden.
Beim Obst giebt man nach Gusto 50-150g pro Liter/Kilo Zucker, Zuckerlösung oder Zuckersyrup dazu, bei Gemüse 10g Salz pro Liter Wasser und evt. einen Spritzer Citrone, damit helles Gemüse nicht verfärbt (alternativ eine Prise Ascorbinsäure, also Vitamin C).

Gruß,

der Oberberger

Grüß dich, Lieselotte,

die allereinfachste und vitaminschonendste Methode Gemüse haltbar zu bekommen ist milchsäuern!

- Gläser auskochen oder im Backrohr sterilisieren
- Deckel auskochen
- Lake herstellen

Gemüse in "mundgerechte" Häppchen schneiden, auch etwas Knoblauchzehe, Lorbeerblatt oder Gewürz(Koriander, Senfkörner, Dill, etc...)dazu,

die Gläser nur zu 3/4 füllen, da Gärung Platz braucht,

mit ausgekühlter Lake aufgießen,

Deckel fest verschließen und für 6 Wochen an einen warmen(20-25°C) Ort stellen,

danach kühl stellen.

Da wird nichts tot gekocht, im Gegenteil - milchsaure Gärung an sich fördert die Gesundheit sehr.

LG
mica

PS. wenn du einen Deckel unter Vakuum nicht aufbekommst brauchst du kein Loch hinein stechen. Kurzes Anhebel unter dem Deckelrand(mit einem Kaffeelöffel, z.B.) läßt Luft eindringen und er geht dann wie von selbst auf.

Moin rauhnacht,

mit einem scharfen flach gehaltenen Messer die Etiketten abschneiden, mit dem "Topfrush" also Stahlwolletopfreiniger kräftig rubbeln und immer wieder mal abspülen. Eventuelle kleine Reste mit einem trockenen Tuch abrubbeln. Die Rest bleiben nicht im Tuch hängen. Das Einweichen vor der Prozedur macht Sinn.

Bärenruß

Jallo Rauhnacht!

Aber sicher, gerne doch!

Es giebt da mehrere Varianten. Zunächst vorab einen Tipp für "die Zeit nach der Etikettenentfernung"...
Ich mache mir immer selbst Etiketten auf dem Drucker, die ich dann ausschneide oder schreibe sie einfach von Hand auf selbstzugeschnittene Papierstreifen aus ganz normalem Briefpapier.
Als Kleber nehme ich "Flinke Flasche" oder anderen sogenannten Bureau-Leim; es geht nothfalls aber auch Eiklar oder Tapetenkleister oder sogar Zuckersyrup. Alle sind guth mit (Spül-)Wasser entfernbar!

Nun zur Entfernung der alten Etiketten:

1. Entfernung mit Fön versuchen - viele Kleber sind thermolabil.
2. Entfernung mit Kälte (Gefrierfach) - viele Kleber sind nicht besonders kälteresistent.
3. Öl auftragen und über Nacht einwirken lassen - besonders geeignet neben Speiseölen sind Schmieröle wie zum Beispiel Weißöl (W40, Caramba, Ballistol, etc.) - die meisten Kleber sind nicht fettresistent!
4. Speciellen Klebeetikettenentferner kaufen, aber: wirkt nicht bei allen Klebern!
5. Aceton (aus der Apotheke) versuchen => manche Nagellack-Entferner.
6. Waschbenzin geht bei etlichen Klebern auch als Lösungsmittel.
7. Pinselreiniger (Terpentinersatz) oder Terpentin versuchen.

Mir ist noch kein Etikett untergekommen, das nicht durch die eine oder andere Methode, respective durch combinieren von zwei oder mehreren Lösungen, losgelöst werden konnte.
Natürlich gehört auch ein wenig Geduld und Muskelarbeit dazu.
Zu guther Letzt nehme ich immer noch ein Scheuerstahlkissen (Topfkratzer) mit Schmierseife und rubbel die letzten Reste noch weg; klarspülen, und "fertig ist der Lack"!

Gruß, der Oberberger