Hallo,

da ich Gluten (Klebereiweiss) nicht mehr vertrage, kann ich nur noch Buchweizen zum Brotbacken verwenden. Kein anderes Mehl mehr. Auch vermeintlich glutenfreies Weizenmehl vertrage ich nicht mehr.

Leider fehlt beim Backen mit Buchweizen dann genau das, was ich nicht vertrage, der "Klebstoff", d.h. es backt sich schlecht. Es klebt einfach nicht aneinander. Das fertige Brot lässt sich schlecht schneiden, es krümelt.
Dies umgehe ich, indem ich Buchweizenschrot nehme, zur Hälfte mit Mehl gemischt. Man kann es natürlich auch mit anderen Zutaten mischen.

Ich mache das aber nur, weil ich es muss, ich würde es sonst nicht machen, denn es ist teuer, viel teurer als jedes Weizen- , oder Roggenvollkorn, und es fehlt eben das Gluten, also gut backen lässt es sich nicht. Der Geschmack ist einfach anders, eben wie Buchweizen.
Mir fiel auch auf, dass es sehr schnell schimmelt, also ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Gruß, Lieselotte