Hallo Lieselotte,

verzeih mir, wenn ich da nochmal nachhake.
Meine eigenen Erfahrungen deuten einfach etwas anderes an.

Hast du denn schon einmal versucht, Brot aus Sauerteig selbst herzustellen, insbesondere welches aus selbst gemahlenem Roggen?
Ich glaube nämlich, dass Roggen sehr viel bekömmlicher ist als Weizen und dass es auch eine Rolle spielt, ob das Mehl stark ausgemahlen ist oder nicht.

Roggen enthält im Gegensatz zu Weizen, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Hartweizen nur einen niedrigen Anteil an Kleber. Desweiteren enthält Roggen 6 - 8% Pentosane (über das ganze Korn verteilt), die verhindern, dass sich das Gluten vernetzt und ein Klebergerüst bildet. Weizen enthält lediglich 2 - 3% Pentosane (nur in den Randschichten).

Ebenfalls interessant in diesem Zusammenhang ist, dass der Kleberanteil zur Mitte des Mehlkörpers sinkt, seine Qualität aber steigt. Deshalb haben stark ausgemahlene Mehle einen höheren Kleberanteil von geringerer Qualität als wenig ausgemahlene Mehle mit niedrigerem Klebergehalt von besserer Qualität.

Nicht zuletzt möchte ich auch noch erwähnen, dass Roggen beim Anbau nicht unbedingt Kunstdünger benötigt, Weizen schon.

Außerdem sei auf die Aussage von Baba Vanga verwiesen:
"Ihr müßt viel Roggen säen! Die Menschen müssen mehr Roggenbrot essen, denn Roggen schützt den Organismus von Giften und Radioaktivität."

Schönen Gruß,
schwelmi